Безе и меренга – это два известных в мире кондитерских изделия, обладающих схожими ингредиентами и методом приготовления. Однако, несмотря на некоторые схожие особенности, в этих десертах есть и определенные отличия.
Главное различие между безе и меренгой заключается в том, каким образом они готовятся и для каких целей они применяются. Безе – это легкий и хрустящий десерт, приготавливающийся за счет смешивания взбитых белков и сахара. Он выпекается в духовке при низкой температуре, что позволяет безе остаться гладким и сухим. Безе обычно имеет плоскую форму и может быть использован как основа для различных тортов, пирожных или суфле. Он отлично держит форму и имеет длительный срок годности.
Меренга, с другой стороны, обычно более пышная и масштабная по сравнению с безе. Основными ингредиентами меренги также являются взбитые белки и сахар, но в отличие от безе она может содержать не только кристаллический сахар, но и сахар-пудру. Меренгу можно взбивать до пика, чтобы придать ей больше объема и легкости. Она может быть выпечена как в духовке, так и с помощью факела для приготовления шарлоток и пирожных, а также для украшения тортов и пирогов.
Еще одно различие между безе и меренгой заключается в исправлении консистенции. Если безе готовится до того, как сахар полностью растворится, то меренга требует, чтобы сахар полностью растворился в белке и не вызывал гранул. Это придает меренге более нежную, мягкую текстуру.
Отличие безе от меренги также заключается в назначении этих десертов. Безе обычно используется как основа для тортов, пирожных и суфле, в то время как меренгу можно использовать для украшения и добавления разнообразных текстур к другим десертам.
Также стоит отметить, что существуют разные виды безе и меренги. Безе может быть итальянское или шведское. Итальянское безе готовится при помощи кипящего сахарного сиропа, который добавляется взбитым белкам, в результате чего получается более стабильная консистенция. Шведское безе же готовится путем взбивания сахара с яичными белками до получения жестких пиков.
Аналогично, меренга может быть итальянской или швейцарской. Итальянская меренга готовится путем взбивания кипящего сахарного сиропа в яичные белки, в конечном итоге получается более устойчивый десерт. Швейцарская меренга приготавливается путем нагревания сахара и белков посредством водяной бани, при этом они взбиваются до получения стабильных шипов. Швейцарская меренга обычно более устойчива к высоким температурам, чем итальянская меренга.
Следовательно, безе и меренга, хоть и имеют некоторые схожие особенности, обладают и своими отличиями. Безе – это легкая и хрустящая выпечка, часто используемая в качестве основы для других десертов. Меренга – это более пышная и пушистая выпечка, которая часто используется для украшения и добавления текстур к различным десертам. Независимо от выбора, безе и меренга являются вкусными и изысканными лакомствами, которые можно наслаждаться в любой момент.