Исследования в области питания на Руси в 16 веке, во времена до Петра 1, являются сложной задачей, так как сведения о еде и питании в том периоде остались очень ограниченными и разрозненными. Однако, некоторые сведения можно извлечь из археологических находок, письменных источников и других материалов.
Одним из основных продуктов питания на Руси в 16 веке был хлеб. Зерно для его приготовления получали из разных источников: пшеницы, ржи, овса и ячменя. Развитие земледелия и сельского хозяйства позволило получать достаточно зерна для производства хлеба. Хлеб был основной пищей для большинства населения, особенно для крестьян и бедных слоев общества.
Кроме хлеба, на Руси в 16 веке широко употреблялись овощи и фрукты. Из овощей наиболее популярными были капуста, морковь, лук, редис, щирица и бобовые. Фрукты, такие как яблоки, груши, сливы, черешни и вишни, были доступны скорее для более богатых слоев населения. Они употреблялись в свежем виде или использовались для приготовления компотов и сладких блюд.
Мясо также было важным компонентом русской пищи в 16 веке. Русские люди охотились на зверей, таких как зайцы, белки, медведи, олени и лоси. Также охотились на птиц, таких как утки и гуси. Кроме того, рыба была основным продуктом питания в районах, где имелись водоемы. Рыба готовилась как свежая, так и соленая или копченая.
В частности, в 16 веке на Руси было широко распространено использование меда в пище. Мед использовался в приготовлении многих блюд и напитков, и также служил заменителем сахара. Кроме того, грибы, ягоды, орехи и семена использовались в пищевых целях.
Большое значение имело питание в зимний период, когда возможность получения свежих овощей и фруктов была ограничена. Были разработаны специальные методы консервирования продуктов, такие как сушка, соление и квашение, чтобы сохранить пищу на длительное время. Кислые щи, кисели и народные квасы — это примеры блюд, которые были широко употребимыми в зимний период.
Также, стоит отметить, что возникновение торговых связей с Западной Европой и Восточной Азией в этот период сыграло свою роль в обновлении и разнообразии русской кухни. Влияние иноземных культур проявлялось в использовании новых продуктов и способов приготовления пищи. Пища из чужих стран становилась доступной для более обеспеченных слоев населения, которые могли себе позволить импортные продукты.
Таким образом, питание на Руси в 16 веке состояло из хлеба и зерновых культур, овощей и фруктов, мяса и рыбы, меда и других натуральных сладостей. Традиционные методы хранения и приготовления пищи, а также влияние других культур, делали русскую кухню разнообразной и уникальной.