Что же делать, если фарш из печени получается сухим и несочным? Как приготовить эту вкуснейшую и полезную блюдо так, чтобы оно было сочным, пышным и нежным на вкус?
Первое, что нужно учесть при приготовлении фарша из печени – это правильный выбор самой печени. Очень важно использовать свежую и невымороженную печень. Лучше всего выбирать печень молодого животного – она будет более нежной и сочной. Также следует обратить внимание на цвет печени: она должна быть ярко-красной или коричневой. Если печень имеет серо-бугристую или желтоватую окраску, лучше отказаться от ее использования.
Второе важное правило – это правильное приготовление печени перед измельчением. Необходимо удалить из нее все лишние пленки, жилки и жир. Печень следует тщательно промыть под холодной водой и затем обсушить, наложив на нее бумажные полотенца. Однако не стоит переусердствовать с удалением жира, так как именно он придает блюду сочность и нежность.
Третье правило – это правильный выбор ингредиентов для фарша. Для приготовления сочного и пышного фарша можно использовать лук, чеснок, соль, перец и различные специи по вкусу. Лук и чеснок следует мелко порубить и добавить к печени перед измельчением. Соль, перец и специи можно использовать как перед измельчением печени, так и после него. Небольшое количество сухих хлебных крошек также поможет сделать фарш более пышным и сочным.
Четвертое правило касается самого процесса измельчения печени. Очень важно не пережарить печень и не довести ее до полной готовности. Заваривая и перетирая печень с овощами или мясом, можно получить самый аккуратный, фиксированный фарш. Если вы пожелаете сделать фарш «позабычней», чуть острее, то фарш из печени можно заварить свежей зеленью. В этом случае в блюде появится дополнительная свежесть и легкость.
Последнее правило – это правильная тепловая обработка фарша. Настоящий шедевр можно получить, если испечь фарш в духовке. В этом случае блюдо будет не только сочным и пышным, но и ароматным. Предварительно, фарш можно обвалить в панировке, смешав хлебные крошки с небольшим количеством сливочного масла. Данный прием придаст красивую золотистую корку фаршу и сделает его еще более аппетитным.
Итак, имея все эти рекомендации, вы сможете приготовить настоящую аровую печень и убедиться в том, насколько вкусным и полезным может быть это блюдо. Просто следуйте правилам, используйте только качественные ингредиенты и получайте наслаждение от прекрасного сочетания сочности, пышности и нежности печени в вашем фарше.