В XX веке кефир стал популярным продуктом в Советском Союзе. Наряду с борщом и картофельными драниками, кефир стал одним из символов советской кухни. В то время в стране было нелегко найти яйца, поэтому многие домохозяйки и кулинары искали замену этому ингредиенту при приготовлении различных блюд.
Что можно испечь на кефире без яиц? Из советских времен до нас дошло множество рецептов без использования яиц. Одним из основных ингредиентов, заменяющих яйца, стало картофельное пюре. Это было связано с доступностью картофеля в то время. Его использовали как связующий компонент, придающий тесту необходимую консистенцию.
Например, на кефире без яиц можно испечь картофельные оладьи. Для этого нужно приготовить картофельное пюре, добавить к нему муку, соль и соду. Затем тесто смешивается с кефиром, чтобы получить гладкую и однородную массу. Для большей пышности добавляют разрыхлитель. После этого тесто оставляется на некоторое время для пропитывания. Затем оладьи формируются и обжариваются на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Готовые оладьи можно подавать с сметаной, маслом или соусом.
Еще одно блюдо, которое можно приготовить без яиц на кефире, – это пышные булочки. Для их приготовления необходимо смешать кефир, слегка подогретое молоко, сахар, соль и разрыхлитель. Затем к этой смеси добавляется мука, а затем масло. Тесто месится до однородности, затем оно оставляется на 1-2 часа для поднятия. После того, как тесто поднялось, из него формируются булочки, которые выпекаются в духовке до золотистой корочки. Готовые булочки можно смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Также на кефире без яиц можно испечь простой кекс. Для его приготовления необходимо смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель и соду. Затем в сухую смесь добавляется кефир и масло. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородности. Затем тесто выкладывается в форму для выпечки и ставится в предварительно разогретую духовку. Кекс выпекается при температуре около 180 градусов в течение примерно 40-50 минут. Готовность кекса можно проверить, воткнув в него деревянную шпажку – если она остается сухой, то кекс готов.
Таким образом, кефир нашел применение в кулинарии не только как отдельный напиток, но и как заменитель яиц при приготовлении различных блюд. Отсутствие яиц на кухнях советского времени привело к появлению множества интересных и оригинальных рецептов. Картофельные оладьи, пышные булочки и кексы на кефире стали настоящими сокровищами кулинарного наследия. Сегодня эти блюда также остаются популярными и любимыми как для приготовления на посту, так и просто для разнообразия обычного рациона питания.