Цимус (или же циме́с) – это традиционное блюдо в еврейской кухне. Оно получило широкое распространение и популярность в 20 веке и является одним из самых известных и любимых блюд этой кухни.
Цимус – это медово-барбарисовое мясо. Стоит сказать, что медово-барбарисовое мясо – это название придуманное человеком, и барбарис здесь не имеет отношения. Почему именно цимус называют в еврейской кухне данным образом, известно лишь немногим.
Традиционно цимус готовится из крупных кусков мяса, но с течением времени рецепт стал изменяться и теперь цимус может быть приготовлен из любой части мяса – говядины, свинины или курятины. Поэтому весьма трудно сказать, какое именно мясо использовалось в оригинальном рецепте цимуса.
Несмотря на это, цимус всегда имеет несколько общих черт. Во-первых, это тушение мяса вместе со специями и овощами. Во-вторых, использование меда и сухофруктов, что придает блюду неповторимый сладковатый вкус.
Приготовление цимуса – довольно трудоемкий процесс, который требует умения и определенной кулинарной фантазии. Сначала мясо маринуют в специальном соусе, состоящем из меда, лимонного сока, чеснока и специй. Затем его обжаривают на сковороде до золотистой корочки. После этого мясо выкладывается в казан или глубокую кастрюлю.
К мясу добавляются нарезанные лук, морковь и сельдерей – главные овощи, которые обязательно присутствуют в цимусе. Их обжаривают на масле до золотистого цвета, а затем добавляют к мясу. После этого в казан добавляются сухие специи – корица, гвоздика, куркума и перец – а также сухофрукты – изюм, чернослив, финики и другие. Затем все заполняется горячей водой и ставится на медленный огонь томиться несколько часов.
Важно отметить, что каждый шаг приготовления цимуса может быть вариативным, в зависимости от предпочтений и фантазий хозяйки. Можно изменять сочетание специй, добавлять или убирать овощи, экспериментировать с количеством меда и сухофруктов. Это позволяет каждой семье или кулинару придать цимусу свой неповторимый вкус.
Когда цимус уже почти готов, в него добавляют немного крахмала или муки, чтобы соус стал густым и насыщенным. Перед подачей блюдо посыпается свежей зеленью – петрушкой или кинзой – и украшается кусочками свежих овощей.
Цимус – это блюдо, активно использующееся в праздничных событиях и торжествах. Его готовят на Рождество, Пасху, Шаббат и другие значимые даты. Вкус цимуса – просто потрясающий! Мясо, пропитавшееся специями и медом, является удивительно сочным, мягким и ароматным. Соус обладает богатым и насыщенным вкусом, в котором гармонично переплетаются сладость меда и кислинка фруктов.
Цимус можно подать на стол горячим, с картошкой или рисом, или охладить и подавать в виде закуски к хлебу. Также его можно хранить в холодильнике несколько дней и разогревать при необходимости.
Однако цимус – не только вкусное блюдо, но и символ связи с традициями и наследием. Это еда, которая объединяет и создает атмосферу праздника и единения внутри семьи. Цимус – это традиция, передаваемая из поколения в поколение, и блюдо, которое хранит в себе историю и культуру народа.
Таким образом, цимус – это традиционное блюдо еврейской кухни, приготавливаемое путем тушения мяса с овощами, медом и сухофруктами. Оно имеет сладковатый вкус и ароматные специи, и является символом связи с традициями и наследием еврейского народа. Приготовление цимуса требует определенных навыков и кулинарной фантазии, но каждый может внести свои изменения в рецепт и найти тот вкус, который будет идеальным для его семьи или гостей.