Муст… это слово, от которого многие, как только его слышат, начинают прорабатывать усами. Звучит оно таинственно, как загадка, как песня, как звук, который проникает в самые глубины души и окутывает ее нежностью и теплом. Что такое муст и как его делать? Это вопрос, который волнует многих, хотя на первый взгляд может показаться, что он несет в себе нечто совсем простое и естественное.
Муст – это натуральное вино, которое получается после первичного брожения виноградного сока. В сложении муст – это период времени, когда вино еще не достигло своей полноты и готовности. Это особенная стадия в жизни вина, которая имеет свои особенности и требует особого подхода.
Как делать муст?
Процесс изготовления не так уж сложен, но требует аккуратности и внимательности. В основе муста лежит виноградный сок, который получают после освобождения ягод от гроздей. Класть необходимо только спелые и здоровые ягоды, так как иначе это может повлиять на качество будущего напитка.
Для приготовления муста необходимо также пастеризовать виноградный сок. Это значит, что его нагревают до определенной температуры в течение определенного времени. Пастеризация нужна для того, чтобы уничтожить все вредоносные бактерии, грибки и микроорганизмы, которые могут попасть в сок и испортить его.
После пастеризации и охлаждения сока, его нужно поместить в специальный емкость для брожения. Обычно это делают в стальных или стеклянных сосудах, которые легко моются и не позволяют проникать воздуху и свету. Важно, чтобы сосуд был заполнен не полностью, так как при брожении вино выделяет углекислый газ и может «перебрать».
Далее настает самый ответственный и жданный момент – начало брожения. Чтобы оно проходило успешно, необходимо создать оптимальные условия для работы дрожжей, которые будут забивать сок. Важно размешивать сок каждый день и поддерживать определенную температуру в помещении, где находится емкость с мустом. Температура должна быть ниже комнатной, но не позволять соку замерзнуть.
Во время брожения муст меняет цвет и запах, показывая, что процесс активно идет. В этот момент можно приступить к дегустации муста и выделению нюансов вкуса. Лучше всего это делать два раза в день, утром и вечером, чтобы поймать все оттенки и нюансы вкуса напитка.
Когда брожение заканчивается, наступает момент разделения вино и дрожжей. В общем случае, дрожжи начинают оседать на дно сосуда и образуют небольшой осадок. Вино становится прозрачным и приобретает свою первоначальную структуру. На этом этапе муст уже может считаться готовым, но лучше еще некоторое время его выдержать.
Выдержка муста – последний этап его созревания. В течение нескольких месяцев или даже лет муст лежит в чистых емкостях, чтобы он полностью сохранил свои вкусовые качества и приобрел «букет» – характерный аромат и вкус.
Муст – это уникальный напиток, который обладает своими особенностями и требует осторожности и внимания. Делать его нужно с любовью и уделять ему достаточно времени. Имя «муст» служит своего рода символом жизни и его наслаждения. Это не только напиток, это состояние души и проникновение в таинственный мир виноделов и винограда.