Тум — это древняя русская национальная закуска, которая имеет уникальный вкус и особый способ приготовления. Слово «тум» происходит от старославянского «телъмъ», что означает «ломтик». Это название абсолютно корректно отражает суть и внешний вид этой закуски.
Изначально тум не был готовым блюдом, а представлял собой большой кусок мяса, который, затем, нарезался на тонкие ломтики. Процесс приготовления тума был довольно хлопотным и требовал тщательной подготовки мяса. Обычно для тума использовали свинину или говядину, так как именно эти виды мяса обладали наиболее приятным вкусом и ароматом.
Сначала мясо тщательно очищали от лишних жил, жира и пленки, затем нарезали на ярко-красные, максимально тонкие ломтики. Нарезанные ломтики заливали специальным маринадом, где основными компонентами были растительное масло, уксус или лимонный сок, приправы (часто использовались соль, перец, укроп) и другие ингредиенты для насыщения мяса ароматом и вкусом.
Маринаду требовалось дать хорошо впитаться в мясо, поэтому ломтики мяса оставляли в этой смеси на несколько часов, иногда даже на целую ночь. После того как мясо насытилось ароматом маринада, оно выкладывалось на решетку и подвергалось специальной процедуре посушки.
Таким образом, мясо медленно высыхало на воздухе, что придавало ему особый вкус и текстуру. Во время этого процесса мясо «сушилось», становилось более плотным и теряло некоторое количество влаги. Именно это придавало туму оригинальный вид и характерные консистенцию.
Сегодня, тум стал немного отличным от своих исторических предков. В наше время, когда кулинария добилась больших успехов, приготовление тума проходит более технологично, и немного отличается от исторического способа.
Само приготовление тума включает в себя несколько этапов. На первом этапе, мясо очищается и нарезается на тонкие ломтики, как это делали раньше. Затем, вместо маринада, можно использовать различные специи и сухие смеси приправ, чтобы придать мясу желаемый вкус.
На следующем этапе, ломтики мяса выкладывают на решетку и выдерживают в специальной сушильной камере при определенной влажности и температуре. В некоторых рецептах предусмотрено обжаривание или обкуривание ломтиков мяса перед сушкой для придания более насыщенного аромата.
Когда мясо полностью просушено, тум готов. Он приобретает хрустящую текстуру, богатый мясной вкус и сильный аромат специй. Теперь тум готов к употреблению и может стать отличной закуской для разных блюд.
Тум стал неотъемлемой частью русской кухни и является популярным элементом национальной кулинарии. Его уникальный вкус и специфический способ приготовления делают эту закуску особенной и необычной. Ломтики тума обладают неповторимым ароматом и нежной текстурой, которые удивляют и радуют своих поклонников.
Тум может использоваться в разных видах кулинарии. Его можно использовать в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты или использовать как начинку для бутербродов. Также тум может стать отличным аккомпанементом к крепкому алкоголю, такому как водка или настойки. Его оригинальный вкус и текстура смогут раскрыться в сочетании с такими напитками, и подчеркнуть их достоинства.