Наши предки издревле с удовольствием употребляли в пищу многочисленные виды национальных блюд. Некоторые из этих блюд были не только очень вкусными, но и имели глубокую символическую значимость для народа. Одним из таких блюд, пользующихся особым почитанием в народе, являются хинкали.
Хинкали – это вареники, которые готовятся из круглого тонкого теста, их начинка может быть различной, но самым классическим и практически универсальным начинкой для хинкали считается фарш. Фарш для хинкали готовится в соответствии с древними традициями и сохраняет в себе дух народной кухни.
Рецепт классического фарша для хинкали на 1 кг фарша остается неизменным на протяжении многих лет. Для приготовления фарша необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг свежего мяса (обычно используется говядина или баранина, но также можно использовать определенные части свинины или птицы);
- 2-3 луковицы;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 1 чайная ложка красного перца;
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
- 1/2 чайной ложки молотого кинзы.
В процессе приготовления фарша необходимо соблюдать определенную последовательность действий.
- Итак, первым шагом является подготовка основного ингредиента – мяса. Очистите мясо от лишней жиры и переберите его от костей. Затем измельчите мясо до консистенции фарша с помощью мясорубки или блендера.
- Пока мясо занимается своими делами, приступим к обработке лука. Очистите лук и мелко нарежьте его. Можно использовать нарезку в виде кубиков или полуколец – как вам больше нравится. Лук является одним из основных ингредиентов, который придает особый вкус и аромат фаршу для хинкали.
- Чеснок является неотъемлемой частью многих национальных блюд, поэтому не забудьте его добавить в фарш для хинкали. Чтобы чеснок был легче чистить, положите его на несколько минут в холодную воду. Затем мелко нарежьте чеснок и добавьте его к луку.
- Теперь проявите свой талант приправщика. В фарш необходимо добавить соль, черный перец, красный перец, молотый кориандр и молотую кинзу. Загадочная смесь специй придаст фаршу неповторимый вкус и аромат. Но помните, что все специи должны быть в меру, чтобы не перебить натуральный вкус мяса.
- После того, как все ингредиенты будут добавлены в фарш, хорошо перемешайте его. Если у вас есть возможность, используйте руки для этой операции. Руки – это лучшее орудие хозяйки, когда речь идет о приготовлении национальных блюд.
- После всех манипуляций можно приступать к формированию хинкали. Откусите небольшой кусочек теста и разведите его до тонкости. На средину тонкого круга теста положите небольшое количество фарша. Затем соберите бока теста вверх и скрепите хинкаль пальцами. Повторите эти действия с остальными кусочками теста и фарша.
- Готовые хинкали необходимо сварить в кипящей подсоленной воде. Чтобы хинкали не липли друг к другу, варьте их небольшими порциями. Варьте хинкали до полной готовности – это займет примерно 10-15 минут.
- Подавайте готовые хинкали горячими, полив их маслом или соусом на ваш вкус. Хинкали традиционно подаются с соусом на основе томатов или орехов, а также сметаной или кислым молоком.
Вот и все! Ваш классический фарш для хинкали готов. Теперь вы можете наслаждаться вкусным и ароматным блюдом, которое зарекомендовало себя на протяжении многих веков. Будьте уверены, что ваш фарш соответствует традициям и требованиям истинных ценителей национальной кухни. Приятного аппетита!