Рецепт торта «графские развалины» без безе
Над старинной книгой рецептов, потусторонней уже, примерно как граф, который был главным героем самого известного произведения классической литературы о средневековье, с рукавичками по локоть заходишь, словно гостишь у бывших владельцев давнишних графских земель, на колышке мысли укарабкалась выписка рецепта — торта «графские развалины». Стараницы жинь, потрепаные фуррозишь, веки, их перелистываешь, чтоб забыться в воспоминаниях о величии будущего творения, а потом как из пределов взаимопонимания сей книжицы что-то рождает самостоятельно, как рериховское «абсолютное закон» к мошенничеству. И рождается оно с примесью иронии, ведь сам по себе рецепт почти бессодержателен и до состояния воплощенного на кухне процедуры легко губится. Переходишь в иной мир, и он уже не recondita armonia, но свечение Галактики, когда виртуального уже немного поменьше, чем реального.
Говорить о «графских развалинах» можно долго и многогранно, но всё-таки стоит подойти к рецепту самого торта, пусть и без безе, чтобы не застрять в замыслах и попаботке оформительской, ибо к вечному вопросу «что скрыто внутри?» только ответ на вопрос «как это готовить?» может быть более содержателен.
Для приготовления торта «графские развалины» без безе вам потребуются следующие продукты:
- 200 г печенья (желательно «песочное», но можно использовать и любое другое);
- 100 г сливочного масла;
- 500 г творога (жирностью не менее 5%);
- 200 г сметаны (10% жирности);
- 200 г сгущенного молока;
- 2 столовые ложки крахмала;
- 3 яйца;
- 1 большая сырая свекла;
- 1 маленькая морковка;
- 100 г тертого сыра;
- соль по вкусу;
- молотый перец по вкусу.
В глубокой миске растапливается сливочное масло, а затем добавляется размягченное печенье. Всё тщательно перемешивается до образования однородной массы. Полученным «талрепом» выстилают дно и бока формы для выпечки, создавая тем самым «основание» будущих «развалин».
Далее займемся приготовлением начинки. В миску выкладывается творог, который предварительно растерли через сито. Затем добавляются яйца, свежая сметана и сгущенное молоко. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются до образования однородной массы. В полученную массу добавляются две столовые ложки крахмала, а также соль и молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешивается в миске, пока не получится однородная начинка.
Для приготовления «разрушенного графства» необходимо подготовить свекольное пюре. Для этого свежая сырая свекла и маленькая морковка очищаются и нарезаются на кусочки. Затем они отправляются на варку до готовности. После этого овощи измельчаются в блендере или нарезаются мелкими кубиками. Также можно использовать тертую свеклу и морковь.
Когда все компоненты готовы, пора собирать торт. В форму с печеньями выливается полученная начинка. Затем посередине начинки делается небольшое углубление, в которое аккуратно выкладывается свекольное пюре. Для завершения торта «развалины» посыпаются тертым сыром.
Собрав весь торт, его следует отправить в разогретую до 180 градусов духовку на срок от 40 до 50 минут. Приготовленное блюдо следует вынуть из духовки и оставить настояться до полного остывания.
И вот, наконец, вы готовы насладиться великолепием вашего творения, торта «графские развалины». Кусок этого торта, свежо вынутый из формы, щедро сыплется пылью печенья и пряного таинственного аромата. Торт графских развалин — это тёплое тесто, рассыпчатая легкость тортового «основания», нежная начинка из творога и свекольного пюре, а в самой середине – они… нет, не прячется сельский кошелёк, а прячется вкус долгожданного торта, олицетворяющий столетия домашней кухни.
Вот такими были рецепты старинных тортов. Они содержали в себе знание и учение, тайну и предание. В каждом таком рецепте был свой поучительный момент, своя история и свой вкус, как и в каждом стихе Лермонтова или Пушкина. Все эти блюда передавались из поколения в поколение, из книги в книгу, из уст в уста. И вот сейчас, здесь, в середине 20 века, я приготовил торт «графские развалины» без безе, и он уже станет частью нашей с вами истории.